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蛇、鼠、刺猬、果子狸是美味还是毒药?猎食野味的血泪史

3d森林舞会 时间:2020年02月10日 09:06

  大唐王朝统治时期,大自然的生存状态尚没有遭受人为的破坏,各种飞禽走兽的数量数不胜数,因而是取之不尽,用之不竭。

  所以,在封建历史时期,狩猎也是古代人的一种生产劳动方式,古人也因此能够通过打猎而获得数量可观的各种野生禽类

  雪花鹰背上,冰片马蹄中。臂挂捎荆兔,腰悬落箭鸿。《邵氏诗词库.卷692》

  通过上面两篇诗文则充分地影射出唐朝时期,古人以狩猎的方式来获取野生飞禽的真实写照。

  另据史籍记载:唐朝贞观年间,负责卫戍京都治安的金吾长史张宝藏在返回栎阳时,就曾:

  御史大夫崔公为之备食器,增食物,虞人之献禽者必分焉。故其鼎俎有刍豢之羊豕,田获之麋鹿。《全唐文.卷523》

  这段史籍是描述了家庭饲养的猪羊等家禽和通过狩猎而获取的鹿肉一同摆上了唐朝人家宴的餐桌上,这就说明了古人猎获的野鹿肯定不少。

  同时,在唐代统治时期,皇帝宴请大臣或皇室赐食的山珍野味中,就频频以鹿肉为主。

  所以纵观整个唐代,人们在一年四季里都能在餐桌上摄食到鹿肉,而未曾有过中断。

  于是,在古代的广南地区(现在的两广),古人在烹调肉品时,习惯在肉质菜肴中放入些鹿肉,以此来增加肉食的香气与口感。

  交址之人,重不禄羹。羹以羊、鹿、鸡、猪肉和骨同一釜煮之,令极肥浓,漉去肉,进之葱姜,调以五味,贮以盆器,置之盘中。

  (不乃羹古代交趾人的一种食品名称。其是以羊、鹿、鸡、猪肉等带骨熬制的一种老汤。)

  又因,鹿身皆是宝,除了鹿肉之外,鹿茸、鹿尾、鹿舌、鹿肠、鹿血也都是绝妙的食补佳品。

  这其中,尤为鹿尾最为珍贵,特别在名门贵族的饕餮盛宴中常用此物作为最后的压轴菜品。

  卒网罗以见逼,受庖割而罹伤。岂不以斯尾之有用,而杀身于此堂。为君雕俎之羞,厕君金盘之实。

  而食谱升平炙,乃以鹿舌拌三百数。小天酥,则以鹿鸡糁拌。青凉臛碎,采用果子狸的肉做成。

  唐朝时期的会州会宁郡(甘肃靖远)的蕃族,每年都会向唐廷土贡鹿尾、鹿舌等贡品。

  (热洛河唐代的一种食物名称。则是用鹿血和鹿肠灌制,雷同于当下羊血灌制的羊肠与东北的血肠。)

  所以,唐人的野味肉食盛宴中,使用熊类肉制品烹制的菜肴也常常出现在筵席之中。

  但是,鹧鸪的种类繁多,皆因其肉质细腻滑嫩、汤汁鲜美可口,而深受唐代人喜爱。

  邓州有老僧,日食鸱鸠,僧俗共非之,老僧终无所避。当馔之际,贫士求餐,分其二足而食。《太平广记.卷96.异僧10》

  先不说这桩奇闻是否真实,且说这已脱离红尘的僧俗之人都禁不住鸱鸠的美味诱惑,日日都要摄食这种飞禽,则更有利地说明了,在唐朝时期捕杀飞禽鸱鸠似乎是一件非常容易的事情。

  章贡小蒙川苏氏山林多鸠,宾客满坐,可悉餍饫。一网数十百,咄嗟可具,故其党戏之曰:此君家肉寄生也。

  如《唐.柳宗元.酬韶州裴曹长使君寄道州吕八大使因以见示二十韵一首》诗云。

  罗州山中多孔雀南人生捕者山谷夷民烹而食之,味如鹅,解百毒,食其肉。

  如獲炙、鹏凫、熊蒸、鸽臚、大貊炙等一些极其珍贵的野味也出现于唐代史籍记载中。

  元和六年,京兆韦思恭与董生、王生三人结友,路臻于石盆,见一大蛇长数丈,蜿蜒盆中。王与董议曰:彼可取而食之。

  元和初,嵩山有五六客。避热于二帝塔下,于塔下见一大蛇长数丈,众骇而观之。一客曰:可充脯食之厨。咸和之,众共杀之。诸客各务庖事,操刀剸割者,或有入寺求柴炭盐酤者。

  而在《唐.贯休.送人之岭外》所赞,其则通过唯妙的诗词来描述了广南人用蛇肉烹制的一种美食蛇羹。

  岭南獠民,好为蜜唧。即鼠胎未瞬、通身赤蠕者,饲之以蜜,钉之筵上,嗫嗫而行。以箸夹取啖之,唧唧作声,故曰蜜唧。《朝野佥载.卷2》

  竹骝者,食竹之鼠也。生于深山溪谷竹林之中,无人之境,非竹不食,巨如野狸,其肉肥脆。山民重之,每发地取之甚艰。《太平广记.卷163.谶应》

  在唐代,房州,古称房陵(湖北房县)地区盛产的竹鼴,在朝廷是有一定数额规定的绝佳贡品。

  此外,唐朝时期,岭南地区(广东、广西、海南)的民众就有食用蜈蚣的文字记载。

  好食臭虫,时人谓之蟠虫。令人采拾得三五升,即浮之微热水中,以抽其气尽。以酥及五味熬之,卷饼而啖,云其味实佳。《太平广记.卷201》

  乃至得刺猬,赤以泥裹而烧之,且熟,除去其泥,而猬皮与刺,皆随泥而脱矣,则取肉而食之。其所残酷,皆此类也。《太平广记.卷100.释证2》

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